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加工奶酪还是普通奶酪？首先，考虑您想用奶酪做什么。如果普通奶酪块不融化，那么粘糊糊的烤奶酪三明治就不一样了。但是在面包片之间加入加工过的奶酪，丝滑的质地就像梦一样融化了。这同样适用于芝士汉堡或任何需要与普通奶酪在味道和外观上保持一致的奶油奶酪的奶酪前菜。原因是加工奶酪不是 100% 的奶酪。

定义加工奶酪食品

加工奶酪有许多不同的名称，但都包含“加工”一词。在美国，它被称为 pasteurized process cheese 或 pasteurized process cheese food 或 pasteurized process cheese spread，据 Cheese，一个致力于所有奶酪鉴赏的网站。它的底部大约有 50% 是真正的奶酪。平衡的是非发酵乳制品，如盐、胭脂树红等食用色素（使奶酪呈现黄色）、作为增稠剂的乳化剂，将各种成分结合在一起，甚至还有乳清。

由于含有丰富的防腐剂，所有这些额外的成分都使奶酪具有更长的保质期。它还使该物品比一块真正的奶酪便宜。它不会发霉，不会变质，融化后油也不会从奶酪中分离出来。当您咬入烤奶酪三明治时，加工过的奶酪被称为“融化因子”，会给您带来可爱的融化奶酪。

加工奶酪产品

对于通心粉和奶酪爱好者来说，没有什么比切开一包 Velveeta 奶酪并将其倒在一锅热意大利面上更令人满足的了。但 Velveeta 根本不是奶酪。它是乳清蛋白、牛奶蛋白和大量防腐剂。事实上，根据 PH Labs 的说法，Velveeta 的所有者卡夫食品根据 FDA 的指示将其标签从“奶酪酱”更改为“奶酪产品”。

Kraft Macaroni & Cheese 不再包含人工防腐剂或合成色素，相反，为了响应不断变化的客户群欢迎更多天然成分，添加了天然香料和色素，如辣椒粉、胭脂树橙和姜黄。同一家公司生产 Kraft Singles，一种加工过的奶酪食品片，当添加到烤奶酪三明治中时，它会粘在你的牙齿上，证明它是真正的假奶酪。

定义真正的美国奶酪

天然奶酪，例如在杂货店的砖块中发现的奶酪，就是天然的。优质牛奶、盐、酶和天然色素构成了真正的美国奶酪。它的保质期比加工奶酪短，当它融化时，奶酪中的油会分离。天然美国奶酪不含化学物质或防腐剂，并且经过陈年处理。

有多种真正的美国奶酪，包括温和的、锋利的和特级锋利的。味道的差异归结为奶酪陈化的时间长短。陈化过程越长，味道越浓。据知名奶酪制造商 Cabot 称，温和的切达干酪需要陈酿两到三个月，而特级干酪则需要陈酿一年或更长时间。锋利的切达干酪的水分含量也较低，因此质地干燥，融化时间较长。