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舟山市市场监督管理局近日发布食品安全监督抽检信息公示(2023年第5期)。信息显示，舟山流通环节冷藏、冷冻食品抽检不合格食品信息1批次 ，为舟山市山江水食品有限公司一批次红膏蟹糊菌落总数、大肠菌群不合格。

抽检产品信息见附表。

关于部分不合格项目的说明：

一、菌落总数、大肠菌群

菌落总数、大肠菌群作为卫生指示菌，是评价食品卫生质量状况的重要指标。菌落总数的结果在一定程度上反映出加工过程、存储环境等卫生质量的优劣，也可同时观察食品中细菌的繁殖动态，以便于对产品进行卫生评价；大肠菌群严重污染时，肠道内致病菌污染的机会增加，可以看作对人和动物具有潜在的危险性。蟹糊中菌落总数、大肠菌群不合格主要原因为：作为蟹糊原料的梭子蟹营养丰富，本身易滋生微生物，使用了不新鲜的原料或生产工器具和环境卫生状况不达标或产品保存不当极易出现微生物超标问题。

潇湘晨报综合